«Горячая» телефонная линия
 
+375 225 71-60-59
+375 225 71-60-46
+375 225 71-60-56
+375 225 71-60-49
Работает ежедневно
с 8.00 до 12.00
с 12.30 до 16.30

Реализация Декрета Президента Республики Беларусь от 23 ноября 2017 №7

Действующие санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы

Комиссия по противодействию коррупции

Единый интернет-ресурс для информирования юридических лиц и индивидуальных предприятий


  12.08.2015 Внимание – сальмонеллёз!

 

УЗ «Бобруйский зональный центр гигиены и эпидемиологии» информирует:

 

Внимание – сальмонеллёз!

 

Возбудители сальмонеллезов – бактерии рода Сальмонелла. Вызывают острое инфекционно-токсическое заболевание различной степени тяжести, характеризующиеся преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта, которое проявляется чаще диареей, болями в животе, тошнотой, рвотой, повышением температуры тела, ознобом, головной, мышечной болью.

 

Сальмонеллёзы, регистрируемые ежегодно по стране от 1 до 2 тысяч случаев, вызываются бактериями, которых насчитывается около 2200 видов. Все они принадлежат к роду сальмонелл (кишечных паразитов животных).

 

Сальмонеллы очень устойчивые во внешней среде микроорганизмы, сохраняют жизнеспособность: в яйцах птиц до 1 года; на яичной скорлупе до 3 недель, в воде до 5 месяцев, в высохших испражнениях животных и человека до 4 месяцев, в пыли, на предметах быта до 80 дней;. в солёном и копчёном мясе – 75-80 дней, сливочном масле – до 4 месяцев; в молоке выживают до скисания. Известно, что посол мяса поваренной солью в количестве 10-15 % и более не является губительным для сальмонелл в течение 4-8 месяцев. Пряности, пищевые добавки применяемые при производстве мясных продуктов существенно не влияют на жизнеспособность сальмонелл.  Сальмонеллы не изменяют внешнего вида, цвета, запаха, вкуса пищи.

 

Сальмонеллез может поражать все виды домашних и диких животных, особенно птиц (уток, гусей, курей), а также домовых грызунов, хладнокровных (рыб, лягушек); устриц и мидий- которые являются источником заражения для человека. Источником заражения  являются  различные животные, особенно  птицы (утки, гуси, куры): а также больной человек или остающийся внешне здоровым – бактерионоситель. При несоблюдении личной гигиены они могут через грязные руки, кухонный инвентарь (посуду, ножи, разделочные доски) загрязнить сальмонеллами пищу. Опасность распространения инфекции особенно возрастает, если больной сальмонеллезом или бактерионоситель работает в объектах общественного питания, торговли, предприятиях пищевой промышленности или готовит пищу в домашних условиях

 

Сальмонеллы попадают в организм человека при употреблении загрязненных продуктов питания, выделяются с фекалиями.
Инкубационный (скрытый) период заболевания длится от 2-6 часов до 7 дней (в среднем 1-2 дня). С момента употребления  заражённой продукции  до появления симптомов  болезни (повышения температуры тела, болей в животе, тошноты или рвоты, водянистого поноса со слизью зеленоватого цвета) может пройти от 2-6 часов до 2-х суток. Иногда течение сальмонеллеза напоминает грипп.

 

Ведущими факторами передачи сальмонелл являются мясо, мясопродукты, птица, птицепродукты, яйцо. В яйцо сальмонеллы могут попасть через скорлупу, загрязненную выделениями или трансовариально (от инфицированной птицы к плоду).

 

Пути передачи: в домашних условиях заражение может произойти при потрошении уток, курей, гусей. Сальмонеллёзы могут быть вызваны загрязнёнными  яйцами домашней птицы. Яичницы и кремы из таких яиц, употребление сырых яиц приводят к тяжелейшим отравлениям.

 

Заражение сальмонеллами происходит как при  жизни животных, так и вследствие нарушения санитарно-ветеринарного режима убоя и обработки туш. Даже самое современное  технологическое  оборудование не исключает полностью возможности незначительного загрязнения туши содержимым кишечника. Поэтому на птице – и мясоперерабатывающих  предприятиях проводится ветеринарная экспертиза и лабораторный контроль на обсемененность сальмонеллами выпускаемой продукции.         

 

Особенно быстро микробы размножаются в мясном фарше, паштетах.  Сальмонеллы могут быть внесены в пищу через грязные руки. Пищевые продукты, которые загрязняются микробами через грязные руки больного или носителя  сальмонелл, зачастую являются причиной большого числа заболеваний. Однако заражённые продукты – не единственная причина опасности. Вторая, не менее важная причина -  транспортировка и хранение в тепле птице – и мясопродуктов. Так, при комнатной  температуре количество сальмонелл в мясе через сутки увеличивается в 140 раз.

 

Особенно восприимчивы  к  этой инфекции дети. Мать, больная сальмонеллезом (или бактерионоситель) , при несоблюдении правил личной гигиены может  инфицировать ребёнка при приготовлении смесей,
 кормлении грудью и уходе. Дети нередко заражаются и от больных сверстников через инфицированные игрушки, посуду,бельё.

 

Помните! Самолечение недопустимо!

 

При появлении первых признаков заболевания немедленно обращайтесь  к врачу. Только врач может поставить  правильный диагноз, назначить необходимое лабораторное исследование и лечение, предотвратить  осложнения  заболевания. При своевременной  медицинской помощи эти явления стихают уже в первые сутки.

 

 

 

Чтобы избежать заболеваний сальмнелезом, соблюдайте следующие простые правила:

 

Не забывайте мыть руки с мылом после посещения туалета, перед едой, при приготовлении пищи, при  малейшем загрязнении; следите за чистотой рук своих детей.Если в семье есть больной сальмонеллезом, то соблюдать правила личной гигиены нужно особенно тщательно.

 

-     Перед кормлением ребенка мать должна обязательно вымыть руки, дважды намыливая мылом, затем насухо вытереть их одноразовой салфеткой или индивидуальным полотенцем.
-     При использовании для кормления, сцеженного грудного молока, сцеживание проводят в стерильную (прокипяченную в течение 30 минут) бутылочку. Используют грудное молоко непосредственно после сцеживания.Приготовление детских смесей лучше осуществлять непосредственно перед каждым кормление. Приготовленные смеси используются в течение 3 часов с момента приготовления. Напоминаем мамам, что маленькие дети особенно подвержены заболеванию сальмонеллезом, поэтому детские смеси должны готовиться на одно кормление, вскрытые баночки с детским питанием, соком необходимо использовать в течение первых 2 часов.

 

-     Скоропортящиеся пищевые продукты, особенно в тёплый период года, следует готовить в количестве необходимом  для текущего потребления.

 

-     Сырое мясо, яйца необходимо хранить в холодильнике  отдельно от готовых блюд и других продуктов.

 

-     Мороженое мясо следует оттаивать не в воде, а исключительно на воздухе. Мясо следует проваривать  или прожаривать  в течение часа, кусками не   толще 8-10см; более толстых кусков – до 1,5-2часов.

 

-     Не рекомендуется употреблять  в пищу сырые яйца, промывайте и варите их вкрутую не менее 10 минут; при  жарении разбивайте желтки.

 

-     Не пользоваться одними и теми же разделочными досками и ножами для обработки сырых и готовых продуктов. После разделки мяса необходимо  тщательно вымыть и обдать кипятком инвентарь и посуду.

 

-     Рекомендуется отказаться от приготовления шашлыков из птицы, поскольку среди птиц  чаще встречаются  носители  сальмонелл, остерегайтесь не прожаренных шашлыков.

 

-Не допускайте хранение приготовленных блюд, салатов, кондитерских изделий с кремом более 2 часов вне холодильника с целью предупреждения размножения в них сальмонелл и других болезнетворных микробов.

 

-     Не покупайте в неустановленных местах торговли, у случайных лиц – продавцов, пищевые продукты, в том числе яйца.

 

-     При покупке: яиц, мясных, рыбных продуктов не  складывайте их  в одну сумку с неупакованными продуктами,  не подвергающихся  термической обработке (хлебом, колбасными изделиями, копченостями и.т.д.).

 

-     Не ешьте не мытыми- фрукты, ягоды,овощи.

 

-     Исключайте доступ грызунов, тараканов, мух к пищевым продуктам.

 

-     Обучайте детей навыкам личной и общественной гигиены, ведите разъяснительную работу по профилактике сальмонеллеза среди подростков, особенно в летнее время и на отдыхе.

 

Соблюдая эти несложные меры профилактики, вы оградите себя и окружающих  от сальмонеллёза и острых кишечных инфекций.

 

 

Врач-эпидемиолог УЗ «Бобруйский зональный     

центр гигиены и эпидемиологии»                                                М.Н.Дайнеко

               

 

© 2010, УЗ «Бобруйский зональный центр гигиены и эпидемиологии»